Definición

Según el Codex Alimentarius,

"Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución"

Quiere decir:

"La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, ración, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o raciones o con probabilidad de serlo".

• Producción
o a nivel del establecimiento agropecuario, que tenga que ver con el suelo, alimentación, buenas prácticas agrícolas
o sistema de ordeñe, buenas prácticas de ordeñe

• Transformación
o de la leche en plantas industriales o queserías artesanales con buenas prácticas de manufactura, procedimientos estandarizados, análisis de peligros y análisis de riesgos

•Distribución
o En vehículos debidamente identificados, codificados y habilitados para tal fin.


• Para ello es necesario que posean un código que garantice su identificación y que posteriormente sirva para la rastreabilidad de los productos, análisis e información.

• Unidades de producción

• Plantas lácteas o queserías artesanales y todos aquellos que transformen leche.


• Tanques y Cisternas de leche que estén montadas en camiones o fijas de depósito.