Día Internacional del Queso: ¿Cómo elegir buenos quesos?

En este 27 de marzo, Día Internacional del Queso, saludamos a todos quienes producen este alimento y compartimos algunos consejos prácticos para elegir buenos quesos. Particularmente: colonia, dambo y semiduro; solo algunos de las tantas variedades que existen y se producen en nuestro país.

Un contenido elaborado por INALE en el marco de los talleres de Master Cheese.

Queso colonia

1. Sabor y aroma: suave y fresco, sabor láctico, levemente salado (en el mercado hay versiones sin sal).
2. Masa: color amarillo claro y homogéneo.
3. Corteza: lisa, limpia y flexible.
4. Ojos: esféricos, brillantes, fondo liso, ojos más hacia el centro.

Queso dambo

1. Sabor y aroma: suave y fresco, sabor láctico, levemente salado (en el mercado hay versiones sin sal).
2. Masa: cerrada o puede tener algunos ojos esféricos y brillosos.
3. Color: amarillo claro y homogéneo en toda la masa
4. Corteza: lisa, limpia y flexible.

Queso semiduro

1. Sabor y aroma: picante intenso.
2. Color: amarillo claro y homogéneo en toda la masa
3. Corteza: lisa, limpia y dura.

En quesos más maduros aparecen pequeños cristales y grana al corte.

Escuchá el podcast con toda la información: