OPYPA 2024 | Explorando la implementación de blockchain y sensores para la trazabilidad en la quesería artesanal de Uruguay

En este artículo, publicado en el anuario de OPYPA 2024, se describe el desarrollo y la implementación de un prototipo de trazabilidad digital para la producción de quesos artesanales en Uruguay, mediante el empleo de tecnología blockchain y sensores con el objetivo de elevar la transparencia y la calidad del producto. El sistema combina hardware y software de trazabilidad, en colaboración con diversas instituciones, y se enfoca en la captura de datos en tiempo real y la capacitación de los productores. Los resultados evidencian la viabilidad técnica del sistema en áreas rurales, una alta aceptación por parte de los productores y un impacto positivo en la productividad, además de brindar una capacidad de monitoreo en tiempo real. Este sistema representa un avance significativo para la quesería artesanal en Uruguay, con el potencial de optimizar la cadena de valor y ofrecer un producto de calidad respaldado por una certificación.

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