Panel: la importancia de la innovación en la cadena láctea | FORO INALE 2024

La última exposición del FORO INALE 2024 fue un panel que planteó la importancia de la innovación en la cadena láctea y estuvo integrado por Ana Meikle, de Facultad de Veterinaria, Universidad de la República; Gustavo Domínguez, de Latitud – Fundación LATU; Tomás López, de UTEC – Universidad Tecnológica y Martín Aguirrezabala, de FUCREA.

Gustavo Domínguez dijo que la innovación es una necesidad para asegurar competitividad y sostenibilidad frente al creciente desafío del cambio climático y la demanda de alimentos más sostenibles y saludables. La digitalización mejora la eficiencia y monitoreo con millones de datos y herramientas para su procesamiento que llevan a la mejora de la eficiencia.  La innovación no se trata solo de tecnología también implica una transformación social con cambios en la mentalidad y gestión del negocio. Esto permite una lechería más eficiente y sostenible que abre oportunidades de crecimiento y diversificación. Entre los desafíos destacó la reducción de emisiones, tendencias del consumidor (preferencias, bienestar animal, ambiente), adaptación al cambio climático, definición de prioridades y el trabajo en conjunto (áreas prioritarias).

Por su parte Tomás López destacó que la demanda de alimentos saludables y segmentados va a crecer, también lo harán los lácteos. Esto será una oportunidad para los lácteos uruguayos desde los alimentos con menor complejidad hasta los más complejos.

Los productos complejos son altamente valorados en los mercados internacionales como fórmulas nutricionales para todas las edades. Para poblaciones con necesidades específicas, como desarrollo de musculatura y edad avanzada entre otras. La industria uruguaya avanza ya en esa dirección. Hay que tener un amplio abanico de productos y esto requerirá innovación considerando el ambiente (minimizar el impacto en el ambiente y aprovechamiento de los efluentes) y la separación de componentes (que permiten elaborar productos híbridos mezclados con otros y agregado valor). Se requiere estudiar más los componentes de la leche que benefician la salud.

La innovación tiene que ser rápida por la dinámica de la demanda y se necesita dar apoyo al sistema de innovación en el país. Es importante el trabajo en conjunto de los actores vinculados. La UTEC está investigando para generar nuevos productos o componentes.

Ana Meikle destacó que el sector lácteo está en la vanguarda en innovación producto e interacción fuerte entre todos los eslabones de la cadena. Señaló como ejemplo a la Red Tecnológica de la Cadena Láctea, alianza entre INALE, INIA, UDELAR, LATU, CONAPROLE y UTEC, como un ejemplo de innovación del sector que con muy pocos recursos generó alianzas en una red virtual con transparencia y confianza.

En el marco de la RTCL se logró innovar en 14 sistemas de producción con sus variantes de carga animal, manejo de la alimentación e infraestructura, biotipo animal y épocas de parto. Estos sistemas están auditados por los productores. Es clave trabajar en la generación y transferencia de conocimiento que es lo que se está trabajando en el marco del proyecto FPTA utilizando internet de las cosas, sistemas digitalizados y determinando los datos esenciales para la toma de decisiones.

Martín Aguirrezabala remarcó la necesidad de innovar rápido, para incrementar la productividad, con competitividad y bienestar de la gente.

La innovación no es la de los investigadores, se asocia a la velocidad en que se aprende. Hay que pasar del análisis a la adopción de la innovación que soluciona problemas aplicando conocimiento para resolver problemas. Medir y comparar y volver a generar la solución.

Señaló que hay tres puntos críticos:

• Crear el problema: Partir de una idea muy ambiciosa. Diferencia entre la realidad y donde ir.
• Acumular inteligencia y conocimiento: es importante el conocimiento previo y el conocimiento básico.
• Arriesgarnos a equivocarnos permanentemente y no morir en el intento. Generar mecanismos para no caer. Arriesgar mucho entre todos, pero poco cada uno.

Hay que elegir en que vamos a invertir y trabajar en una cadena integrada y encontrar los liderazgos.